黑美人土豆再获丰收|甘肃榆中县黑美人土豆种植专业合作社
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  • 产品简介
  • “黑美人”土豆本源及营养(2009
    甘肃 黑 美 人 土 豆

          “黑美人”土豆,外形与普通土豆无异,是采用杂交育种育成的土豆新品种。”黑美人”土豆呈黑紫色的原因是富含花青素,而花青素是抗癌、美容、抗衰老的重要成分。与普通土豆相比,每百克”黑美人”土豆蛋白质含量达到了2.45克、淀粉含量12克、维生素C21.7毫克、花青素4.28毫克、还原糖3.49克,除了淀粉含量稍低外,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆(表2)。
    “黑美人”土豆和普通土豆营养成分对比表(每100g可食部分)


     成分

    普通土豆

    “黑美人”土豆

    能量(千焦)

    334.72

    /

    水分(g)

    78

    78.4

    粗蛋白(g)

    2.1

    2.5

    脂肪(g)

    0.1

    /

    碳水化合物(g)

    18.5

    12.0

    膳食纤维(g)

    2.1

    /

    钙(mg)

    9

    /

    磷(mg)

    50

    /

    铁(mg)

    0.8

    /

    维生素B1(mg)

    0.1

    /

    维生素B2(mg)

    0.04

    /

    维生素PP(mg)

    1.5

    /

    维生素C(mg)

    20

    22

             “黑美人”土豆含有普通土豆所缺乏的花青素。根据北京谱尼理化分析测试中心分析,”黑美人”土豆中花青素含量为4.20mg/100g(报告编号为SH061204-014)(表3)。
    “黑美人”土豆和普通土豆花青素含量对比表(每100g可食部分)


    成分

    普通土豆

    “黑美人”土豆

    花青素(mg)

    0

    4.20

               “黑美人”土豆维生素C、还原糖等含量分析


    成分

    含量

    水分(%)

    78.4

    粗蛋白(g/kg)

    24.51

    粗淀粉(g/kg)

    119.7

    维生素C(mg/kg)

    217

    还原糖(g/kg)

    3.49

    注:甘肃省农业科学院农业测试中心检测(No.R41-AP-2006,样品编号:208-AP-2006)
                    “黑美人”土豆氨基酸构成分析


    氨基酸

    含量

    ASP(天门冬氨酸)

    0.45

    THR(苏氨酸)

    0.07

    SER(丝氨酸)

    0.06

    GLU(谷氨酸)

    0.44

    GLY(甘氨酸)

    0.07

    ALA(丙氨酸)

    0.06

    VAL(缬氨酸)

    0.14

    MET(蛋氨酸)

    0.03

    ILE(异亮氨酸)

    0.08

    LEU(亮氨酸)

    0.09

    TYR(酪氨酸)

    0.10

    PHE(苯丙氨酸)

    0.08

    LYS(赖氨酸)

    0.11

    HIS(组氨酸)

    0.04

    ARG(精氨酸)

    0.11

    PRO(脯氨酸)

    0.09

    CYS(胱氨酸)

    0.02

    TRP(色氨酸)

    0.10

    注:甘肃省草原生态研究所分析化验室氨基酸分析(上机号2006-87,登记号G2006-87) 
          1、”黑美人”土豆的亮点——独有的高含量花青素
    “黑美人”土豆含有普通土豆所缺乏的花青素,这就使其在具有普通土豆其他营养价值的同时,具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功效。 
         花青素是机体内抗氧化,还原自由基的重要成分。 
         自由基的作用及危害:自由基是一些具有不配对电子的氧分子,它们在机体内漫游,损伤任何与其接触的细胞和组织,摧毁细胞膜,导致细胞膜发生变性,使细胞不能从外部吸收营养,也排泄不出细胞内的代谢废物,并走失了对细菌和病毒的抵御能力;自由基攻击正在复制中的基因,造成基因突变诱发癌症发生;自由基激活人体的免疫系统,使人体表现出过敏反应,或出现如红斑狼疮等的自体免疫疾病;自由基作用于人体内酶系统,导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放,这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解,结果使皮肤失去弹性,出现皱纹及囊泡;类似的作用使体内毛驯血管脆性增加,使血管容易破裂,这可导致静脉曲张、水肿等与血管通透性升高有关疾病的发生;自由基侵蚀机体组织,可激发人体释放各种炎症因子,导致出各种非菌性炎症;自由基侵蚀脑细胞,使人得早老性痴呆的疾病;自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积,引起心脏病和中风;自由基引起关节膜及关节滑液的降解,从而导致关节炎;自由基侵蚀眼睛晶状体约织引起白内障;自由基侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。自由基破坏胶原蛋白及其它结缔组织,干扰重要的生理过程,引起细胞的DNA突变,自由基与70多种疾病有关包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。自由基和体内细胞中的有机物质发生链式反应,使得体内过氧化合物大量堆积,让细胞失去正常的生理功能,从而导致疾病的产生。
         花青素的发现及清除自由基的机理:1986年,法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素(原花青素)具有强烈的自由基清除功效。花青素属于酚类化合物中的类黄酮(flavonoids)的一种,类黄酮则为水溶性色素,存在于细胞的液泡中,易受细胞内化学环境所影响,酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢,都会使其分子结构改变,造成颜色的变化,而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,尤其是体内活性,更是其他抗氧化剂无法比拟的。
    花青素的应用范围:花青素作为一种抗氧化功能食品由于不受作为药物需有明确适应症的限制,花青素基于清除体内自由基的功效,其应用范围越来越大。目前已发现花青素对近70多种疾病具有直接或间接的预防和治疗作用。花青素在国外的应用非常广泛。作为一种抗氧化功能食品,它具有非常强大的清除自由基的能力,花青素的防病保健功效的基础就是其清除自由基的能力。
           另外花青素还有一些其它特点,如很好的生物利用度,易与胶原蛋白结合,稳定细胞膜以及抗酶活性(组胺脱羧酶),这些特点与抗氧化能力协作,使花青素成为一种基于清晰理论基础和严格实验结果之上的保健功能食品。 
     2、”黑美人”土豆的亮点二——均衡的必需氨基酸构成 
         氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系。构成人体的氨基酸有20多种,它们是:色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸存在于自然界中,在植物体内都能合成,而人体不能全部合成。
    其中色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸是人体不能合成的,必需由食物中提供,叫做“必需氨基酸”。组氨酸能在人体内合成,但其合成速度不能满足身体需要,故有时也把它列为“必需氨基酸”。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,必须氨基酸被机体利用程度就越高,该食物蛋白质质量也就越高。