大雁是我国稀有珍禽，据《日华本草》等十多部药曲介绍，雁肉、雁脂均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血化淤之功效。大雁富含了人体必须的铁、钙、磷、锌、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E等矿物质元素和十几种氨基酸，属于理想的高蛋白、低脂肪保健食品。大雁全身是宝，被誉为世界三大美味之首的“雁肥肝”含有人体生长发育必需的卵磷脂，甘油三脂，脱氧核酸等营养物质，被人们视为难得的佳肴珍品。雁肫盐制风干后可制成风味独特“雁肫干”是不多见的上等佳肴。此外，雁血、雁胆、雁掌黄皮均可作为名贵中药。大雁绒产量极高，且丰厚轻软是制造羽绒制品的上等原料。随着人们对大雁营养价值的进步认识，品尝大雁的人也越来越多。目前在国内各大宾馆、酒店都有大量这道具有特色的佳肴，例如尖椒炒雁丝、大雁三吃、黑木耳爆雁肝等一直深受人们的喜爱。大雁烹制后，其肉细嫩爽口味道鲜美，被誉为“肉中之王”！
功效：
雁肉性平、味甘、具有养胃止泻、补气生津、滋阴壮肾和解五脏之热等功效，适用于中气不足、消瘦乏力、月经不调、阳痿、早泄、消渴等。民间有喝雁汤、吃雁肉、一年四季不咳嗽说法。常饮雁血、雁汤、雁肉对防止感冒、急性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足、经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用，有阴虚咳嗽、口干欲饮者可用雁肉。
应用：
雁肉鲜嫩松软、清香不腻，以老雁为食用为佳，雁肉与鸡肉和鸭肉相比，肉质稍粗，且有腥味，与家禽相比，雁肉结缔组织少，肉的纤维较细，容易消化吸收，雁肉的组胺酸含量高于其它肉类，尤其是水的氨基酸数量多，具有较多的鲜味，雁可以整只烹制，嫩雁还可以加工成块、丝末等多种形态，供烹饪。
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