美味牛肝菌 (Boletus edulis Bull.:Fr.)，又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，每毫米2-3个。柄长5-12cm，粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。
    夏秋季在林中地上单生或散生。
    分布于我国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。
可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。
    可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。
    目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。
    具有清热解烦、养血和中、舒筋和血等功效。其菌盖扁半球形，菌肉白色，有酱香味，是核黄素含量较高的一种食用菌。与其它菌类相比，该菌的特点在于菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口。除新鲜的做菜外，该菌也可切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料等。